苦瓜被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏季吃苦瓜最相宜。
苦瓜炒蛋
主料：
苦瓜140g。
辅料：
鸡蛋3个、香菇、蒜、洋葱、胡椒、盐适、油2勺。
步骤：
1、准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。
2、苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。
3、鸡蛋打散，加盐拌好。
4、锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
5、锅中余油爆香洋葱、蒜。
6、倒入苦瓜翻炒。
7、加入香菇，加盐，炒匀。
8、倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。
9、调好味盛入盘中。
小贴士：
1、苦瓜性寒，脾胃虚寒者少吃。
2、苦瓜富含草酸，焯水后可以减少一些。
3、苦瓜切片用少许盐腌制片刻，挤净水分可以减少苦味。