食物中不但为我们提供了正常活动必须的能量，同时对于我们身体素质的一些改善，也正在越来越多的被发现和了解。
日本广岛大学最新研究显示，我们经常食用的咖喱就有助预防动脉硬化，研究已为临床试验所证明。
咖喱是以姜黄为主料的常用食用香料之一，富含姜辣素等抗氧化物质，能减轻活性氧对细胞的伤害，即所谓“氧化压力”。研究人员发现， 咖喱能改善血管内皮功能，而血管内皮对改善血液流动状况，保持血管弹性，预防动脉硬化起到重要作用。
研究人员让4名平均年龄45岁的健康男性志愿者吃200克米饭，同时吃180克袋装咖喱食品和不含咖喱的普通食品，比较了食前食后的血管内 皮功能，事后对FMD值（肱动脉舒张值）的统计处理结果显示，吃不含咖喱的普通食品后，该值由5.8%降低到了5.1%左右；吃咖喱食品后，该值 由5.2%左右上升到6.6%，研究人员解释，这表明吃咖喱能明显促进血流和血管扩张，从而维持血管内皮功能正常，有助预防动脉硬化。
这项研究成已经得到相关专家的普遍认可，对于患有动脉硬化的人群来说，可以说是提供了一种新的食疗方法，对于保持身体健康，有一定 的促进作用。