黑豆与我们平时常见的黄豆不同，它的蛋白质含量非常高，而且低热量。现代已选研究发现，黑 豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。含独特的生物活性 物质、大量不饱和脂肪酸、食物纤维、维生素、微量元素及人体必需氨基酸，将其加工成保健食品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇压静和改睡眠等保健功能。
一、黑豆麻辣蛋白肉
黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。
1、生产工艺
黑豆→清冼→干燥脱皮→提取油脂→磨粉→压挤抽丝→粘合→浸泡→切块→盐渍→脱水→油 氽→调味→拌和→包装→产品。
2、加工技术
(1)、磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35%的水进 行磨粉，形成团状。
(2)、压挤抽丝 黑豆粉在150℃，147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进 行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90%以上。在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的 纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60～200%，具有 咀嚼性和鲜嫩度。
(3)、粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。
(4)、浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中，浸泡3～4小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。取出沥干表面水分，切成2～3厘米×4～5厘米的小方块 。
(5)、盐渍、脱水 将切好的小方块蛋白肉放入15%的盐水溶液中盐渍1～2小时，使蛋白肉咸 味适中，装入布袋放进离心机内脱水3～5分钟。
(6)、油氽、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽25～30分钟，当汕锅泡沫消失、蛋白 肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉1%，花椒粉0.5%，酱油2%，绍洒0.5% 味精0.5%及适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均 匀入味。
(7)、包装、入库将产品冷却至室温时，用封口机封口包装，在通风阴凉干燥的库房内贮藏 。