闽式绿豆糕的配方及制作简介

2014-08-235888.TV 新闻资讯

  一、原料配方:
  绿豆粉52千克,翻白砂糖28千克,糕粉3千克,豆沙20千克。

  二、制作方法:
  1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干,用净砂炒爆成熟,筛净砂粒并碾 壳去皮后磨成细粉,收存备用。
  2.糕粉碾制:按配料分次将绿豆粉、糕分、翻白砂糖混和后擀压成松绵的糕粉。
  3.成型:取部分糕团粉筛入金属模框内,装入适量豆沙,再筛入其余糕粉,用铜刀刮去余料 ,抹平后,用印模推出糕坯,倒放在竹筛上。
  4.蒸制:将排好的粒坯连筛放到沸水锅上蒸制,旺火蒸15分钟左右,蒸熟后连筛端下冷却后 成品包装。质量标准规格:每千克40块,厚薄要均匀。形态:各种形状完整,豆沙馅明显。色泽 :浅绿黄色,馅心深棕色。组织:细腻、软韧。口味:具有绿豆香味,甘凉爽口,无异味。

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