现代的食品工业发展，对于食品的保质期都有着较高的要求，也就需要在食品加工的时候，进行更多的操作，杀菌就是食品技术中必不可少的一部。
８０年代以来，杀菌剂在制糖工业上的应用发展很快，在日本、西德、美国、英国、波兰等都有新型糖用杀菌剂产品问世。我国于８０年代 末、９０年代初也在研究代替甲醛的糖用杀菌剂，ＫＢ８、ＫＢ９就是研究开发较成功的两个新型杀菌剂，并已在一些甘蔗糖厂和甜菜糖厂应用，取 得了很好的效果。由于经济、习惯等原因，目前国内不少甜菜糖厂仍使用甲醛作为杀菌剂。但是，随着甲醛的危害越来越被人们认识，使用 新型糖用杀菌剂已经成为必然趋势。杀菌剂是指能杀死微生物的物质，抑菌剂是指能抑制微生物生长、繁殖的物质。杀菌剂在低浓度时表现 为抑菌作用，在高浓度时则表现为杀菌作用。
杀菌剂对微生物的杀灭机理可归纳为三点：（１）使微生物菌体蛋白质凝固变性，从而杀菌。（２）干扰微生物的酶系统和呼吸链，影响 其正常代谢。（３）改变微生物菌体细胞膜的通透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出由于细菌侵染造成糖分损失的情况。在制糖生产中 ，微生物的来源有三个：一是原料本身带来的，这些微生物有细菌、霉菌和酵母菌：二是由原料生长部位附近土壤中带来的；三是加工过程 中由洗涤水、渗出用水、回头压粕水及设备死角残留微生物带来的细菌。制糖加工过程中的细菌有：肠条膜白色串珠菌、枯草杆菌、微孢菌 、乳酸杆菌等。８０年代以来，杀菌剂在制糖工业上的应用发展很快，在日本、西德、美国、英国、波兰等都有新型糖用杀菌剂产品问世。
作为我们生活必须摄入的糖类，新的杀菌技术将会很明显的提升产品的质量安全系数，促进行业整体的发展水平。