无糖苏打饼干的制作方法

2014-08-285888.TV 新闻资讯

    苏打饼干酥脆易消化,成为早餐一族的最爱食品,但是也有人担心含糖量对身体不好,因此,若是将其加工成无糖食品就会更加健康受欢迎,下面就是制作无糖苏打饼干的介绍。

    1、基本配方
    第一次调粉配方:饼干专用面粉1000g、即发酵母26g、水400g(22℃)。
    第二次调粉配方:饼干专用面粉1000g、麦麸纤维或豆渣纤维160g、高纤无糖糖浆300g、全脂奶粉40g、鸡蛋80g、花生油50g、加锌精制食盐20g、小苏打10g、面团改良剂20g水适量。
    2、生产工艺
    原材料处理?第一次调粉?第一次发酵?第二次调粉?第二次发酵?辊压?冲印成型?烘烤?冷却?整理?包装?成品。
    3、工艺要点
    采用中速和面,面团温度28~29℃。发酵温度28~30℃,湿度70~75%,第一次时间5~6h,第二次时间2~3h.发酵成熟面团放入辊压机辊压20~30次,第二次折叠一次,每50次转900.达到面团光滑细腻。采用冲印成型,多针孔印模,面带厚度为1.5~2.0mm,制成饼干坯。送入烤箱烘烤,温度260~280℃,时间6~8分钟,出炉冷却30分钟,整理、包装成为成品。

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