七味辣椒的加工方法介绍

2014-09-015888.TV 新闻资讯

    辣椒是家居厨房中常见的食材,在市场流行一种用辣椒制作的七味辣椒食品,很是受消费者欢迎,它加工方法简单,成本低,市场销售潜力大,适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产。 

    一、工艺流程
    原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。
    二、操作方法
    1.原料配方
    辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陈皮粉11%,花椒粉、大麻仁粉、紫菜丝各5%。
    2.原料选择及处理
    辣椒:选用色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品,放入底部有缝隙的晒盘或摊在芦席上晒干,或送入烘房、烘柜内烘干。粉碎后制成细粉,密封备用。
    大蒜:选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头,以紫皮大蒜为佳。洗净后剥开分瓣,放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮,捞出,沥去水分,用打浆机或胶体磨打浆。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹以人工加压脱水。湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上,置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5—6小时,及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末,密封备用。
    芝麻、大麻仁:分别选用籽粒均匀饱满的鲜品,清除杂质后焙炒。及时磨成粉状,密封备用。
    陈皮:选用新鲜优质柑桔成熟之果皮,晒干或入烘房充分干燥后,除去杂质,研成细粉,密封备用。
    花椒:选用鲜品,除去花椒子及杂质,晒干或烘干,研成细粉,密封备用。
    紫菜:选用优级新鲜干品,除去杂物及泥沙,揉搓后切成极细丝,密封备用。
    3.称量与混合
    上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克,每箱100—200袋密封包装。
    注意:①配制成品粉料要根据实际包装数量配制,否则易吸潮变质。②包装袋要求清洁干爽,避免封口处沾上成品粉料。

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