无核加应子的加工工艺介绍

2014-09-055888.TV 新闻资讯

    加应子,也叫嘉应子,说法不一,无核加应子是以李子为原料的一种休闲蜜饯食品。成品加应子具有香味浓郁,质地柔嫩细软,甜咸适口的特点,很受顾客的喜爱。其加工工艺如下:

    一、工艺流程
    原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。
    二、工艺要点
    1.原料选择  选果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品种以红心李为好。
    2.原料处理  将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10~12公斤轻擦果皮,使盐分渗入果肉,然后在缸内撒一层李子撒一层盐,进行腌制,装满后,上面用重物压实20~30天后,滤去盐水即为水李坯。
    3.晒干  水李坯晒干为干李坯。晾晒时,要常翻动,使李坯不重叠,色泽均匀一致。晒至含水量达到33~35%时 ,将李坯收集于箩中,放在阴凉、通风、干燥处,使李坯各个部分的含水量均匀一致。再按大小分级。
    4.漂洗  将李坯漂洗去盐,使李坯略带咸味即可。然后晾晒至七成干,去核。
    5.吸糖  将甘草10公斤、茴香800克煎成浓汁,加入白砂糖50公斤,糖精、安息香酸钠、柠檬酸适量,配制成浓度为 60%的糖液,将其倒入100公斤李坯中,待李坯吸足糖液后,将李坯和糖液一起倒入锅内煮制,煮至李肉熟而不烂为止。
    6.浸制  煮后趁热倒入缸内,浸制5~7天。
    7.出晒  将李坯沥去表面糖液,放在竹席上曝晒2~3天。或在55~60℃烘房内烘至七成干。干后拌入配料。
    8.包装  用食品袋包装后,装入纸箱内。
    三、质量指标
    成品表面光滑,质地柔嫩,软硬适度,酸甜可口。

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