广饼蜜饯的加工方法介绍

2014-09-075888.TV 新闻资讯

    广饼作为一种川式蜜饯食品,具有香甜的口味,浓郁的原果风味吸引着广大消费者,制作广饼 的方法及工艺流程如下:

    原料配方 广柑75千克 川白糖45千克
    工艺流程 选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品
    制作方法
    1.选料:选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。
    2.制坯:广柑用清水洗净,用刨刀刨去之皮(外表皮),然后用持制刀具划为14~16瓣,用手 逐个挤压,去除果汁和果核,然后浸漂。
    3.水漂:将果坯入清水浸漂,1小时后再挤压1次;继续浸漂24小时,再挤压1次,然后用清 水漂洗。
    4.撩坯:用沸水撩煮果坯,约需10分钟左右,待果坯糯软,即舀入清水缸中再清漂24小时, 并再挤压1次(连前共4次)即可煮制。
    5.收锅:配成浓度60%的糖液入锅,将果坯也倒入锅,煮制2小时左右。先用大火煮约1小时 后改用中火,煮至果坯体形饱满,皮已滋糯,色泽一致时,即可起锅静置。
    6.起货:将果坯静置蜜渍24小时(根据需要,静置时间可延长,直至一年)后即可再行煮制。 将果坯连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,其间糖液减少时可添加,待糖液浓度煮至70 %,检视糖液可起“飞丝”、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。 待冷却降温后上糖衣即为成 品。
    产品特点 润软香甜,滋糯化渣,有浓郁的原果风味。

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