香蕉干的加工方法介绍

2014-09-085888.TV 新闻资讯

    香蕉是许多人都喜爱食用的水果食品,但是其生产与南方,为了使北方的人们能吃到南方的水 果,除需要执行一套科学的贮、运措施之外,还可以在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮 藏或运输的香蕉加工成熟香蕉干,这不但能减少由于腐烂而造成经济损失,还能调济市场,增加 收入。

    以广西栽培主要香蕉品种——那龙蕉为原料,采取热风干燥加工法。
    制作方法
    1.原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。
    2.去皮:人工去皮。
    3.切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。
    4.熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20~30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。
    5.烘烤:用热风干燥在65~70℃下干燥18~20小时,使成品水量达16~17%为宣。
    6.回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。
    7.包装:用聚乙烯薄膜袋密封。
    8.贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
    保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在 烘烤前把原料进行预处理。方法有:
    1.熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫 磺是化学纯试剂。
    2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
    3.1%CaCl2 浸5分钟。
    分析方法 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化,分析原料在干燥前后营养成分含量。
    淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。
    糖含量分析:用菲林氏快速测定法。
    果糖含量分析:用碘的碱沙液破坏糖后,用裴林氏快速测定法。
    维生素C:碘量法。
    单宁:高锰酸钾滴定法。

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