饼干以其酥脆甜香的口感，很受人们的欢迎，随着技术的不断发展，也有一些新的品类在不断诞生，但是饼干对生产条件的要求也是非常严格的，相关的杀菌工作就非常的关键。
如生产场所的卫生条件差，则饼干容易发生微生物超标、发霉变质等安全质量问题，将影响消费者的健康和饼干的销量。
饼干在高温烘烤的过程中，霉菌、细菌等微生物都已被杀死，其后的工序如按照卫生规范操作，则不应该出现发霉变质的安全质量问题。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为提高饼干的卫生安全质量，饼干生产企业应采用全程质量控制措施，必须对生产车间、包装容器、包装设备等进行杀菌消毒。使用高效NICOLER动态杀菌技术，可对这些场所、设备和器具杀菌消毒，能延长饼干保质期、促进饼干产业发展。
NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，操作人员无需离开，对人体没有危害。目前，国内已有食品消毒技术机构成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，其杀菌原理为：在负压风机的作用下，饼干等食品车间内被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
NICOLER食品动态杀菌设备是一种先进的杀菌设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓储、加工、冷却、包装等环节，有效提高了饼干等食品的安全质量。
随着居民收入的提高和生活节奏的加快，广大民众对饼干、蛋糕等营养方便型食品的需求量会越来越大。我国的方便食品企业应抓住有利时机，充分开拓目标市场，采用动态杀菌技术、复合防腐保鲜技术等先进的食品技术，开发质量良好的饼干等方便食品，以扩大方便食品的销售范围、推动方便食品产业发展。
饼干的品种将会随着人们生活水平的提高及时更新，同时对于杀菌技术的要求也会明显提升，所以整体技术的进步才会促进行业的健康发展。