猕猴桃果酱和果汁的加工工艺是：
原料→脱皮处理→破碎→提汁（残渣+糖成果酱）→均质→脱氧→装罐→灭菌→果汁成品。
选料：
要选用三年生枝条上结的鲜果，这种果香昧浓，剔除烂果和软果。
加工要点：
用烧碱脱去果皮。然后利用破碎机或手工压榨，将压出的汁液用离心机把杂质沉降分离，所得汁液即为称猴桃原汁。用离心机分离的渣于加入40-60%糖，就成为果酱。将原汁加糖调配，酸甜度适口后，再用高压均质机进行均质（无条件的地方，此道工序也可以节省），然后用抽气机抽气脱氧 （以防止氧化变揭），装入罐内，最后进行高压灭菌（120C灭菌30分钟），即成为果汁成品。