食品行业辐射应用显著提升食品质量

2014-09-225888.TV 新闻资讯

  自从人们发现了元素的衰变之后,市场的应用就在不断地推进,从为人们健康提供检测,到现在在食品行业的应用,相关的技术也在不断地推广中。

  用于食品辐射加工的辐射源主要有C射线源和电子束。C射线源又分为60Co和137Cs两种。在美国,除了佛罗里达州普遍使用60Co以外,其它州的绝大多数工厂均使用电子束辐照食品。由于C射线和电子束对于纸张、木板等有较强的穿透能力,对于包装食品,甚至已经贴上标签的食品也可以直接进行辐射加工,而不需要额外的处理。
  C射线源电子束和对食品杀菌的效果是一样的,不管辐射源是C射线源还是电子束,2kGy的剂量杀死牛肉中的病菌的数目是一样的。这是因为它们的原理都是一样的:
  一方面,C射线或电子束的能量直接作用于细菌,令其死亡;
  另一方面,C射线或电子束作用食品中其它部分,间接杀死细菌,如C射线或电子束与H2O发生如下反应:H2O H2O* eaq(H2O*)(OH*)- H 上述所产生的羟基自由基反应可以与食品中的细菌作用是一样的。
  食品辐照所用的剂量根据目的不同,可分为3类:
  (1)低剂量(<1kGy):减少食品中的昆虫和寄生虫,延迟果实成熟时间;
  (2)中等剂量(1-7kGy):减少食品中的病菌,延长储藏期;
  (3)较高剂量(>7kGy):杀菌(>25kGy:高剂量,彻底灭菌)。
  在食品科技的不断推动下,食品行业的进步,将会是非常明显的,不管是在品质上还是在质量上面,相关的进步,都将会为我们的人健康做出新的贡献。

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