咖喱是源于欧洲的一种食品，随着社会的发展，也得到了很好的发展，最新的研究就表明，咖喱其实也有着良好的抗癌效果，有些让人预料不及。
美国科学家的新近研究显示，由咖喱原料高度提纯而成的姜黄素，可调节炎症因子、肿瘤转移因子、生长因子、蛋白激酶、癌蛋白等数十个靶点，逆转肿瘤进程。利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。
美国亚利桑那大学医学院教授苏尼尔·派博士日前在洛杉矶举办的美国癌症控制协会第42届年会上说，最新研究显示，姜黄素可调控干预的抗癌靶点已达86个，其中有美国食品和药物管理局已批准可让药物发生作用的23个靶点，以及尚未被批准的63个靶点。
据介绍，癌症是细胞信号通道调节异常而引起的细胞无限制增殖疾病。调节异常的信号通道分子可以作为抗癌药物的特征标靶，这被称为靶向治疗。这些治疗瓶颈表明，以单个或两三个分子为靶点不能阻止癌症或者摧毁肿瘤。
随着人们研究的逐渐深入，越来越多的健康食品，将会发现，不断的应用于我们的健康产业，咖喱提取物的抗癌功效就将会有明显的功效。