在市场上面的熟食卤味中，其实一直是食品隐患较为集中的领域，因为制作过程等的不透明，很容易造成食品安全事故，相关部门也是非常的重视的。
为加强农贸市场熟食卤味活动的监督管理，近日，瑞安市局出台《瑞安市农贸市场熟食卤味经营管理指导意见》，在温州市内首推农贸市场熟食卤味溯源登记管理，进一步强化农贸市场经营主体责任，保障食品消费安全。
一是建立经营户档案，便于统一管理。为便于市场举办者规范化管理农贸市场，该局围绕经营户基本信息、经营自制食品品种、供货单位等内容，指导市场举办者对场内经营者建立详细的自制食品经营档案，从而提高市场管理效率与水平。
二是建立进货台账，抓好源头管理。该局要求熟食卤味经营户建立进货台账，严格履行进货查验义务，真实准确地记录经营熟食卤味品种、规格、来源地、生产加工时间、供货单位或者生产加工者名称地址，对自产自销的经营者，要求其记录自制食品的主要原料及来源、使用食品添加剂种类和用量、加工工艺等关键信息，严格把好食品安全源头关。
三是开展情况核查，落实溯源登记管理。按照熟食卤味溯源追踪核查要求，对经营者提供的进货来源信息进行实地核实，对发现提供不实、不全或者虚假进货渠道信息的，按照食品安全法的规定，予以惩处。同时，对溯源情况不明的熟食卤味开展高频率的抽样检测，重点围绕非法添加非食用物质或者滥用食品添加剂等问题。
除了积极的加强监管的外，还应该及时的对行业的从业人员进行食品安全知识的培训，不断地提升自律能力，为熟食卤味的经营画好红线，促进行业的健康发展。