一、山楂汁的工艺流程：
原料→选择→清洗→浸汁→调配→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
二、山楂汁的操作要点：
①原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害。
②选择。原料需精心挑选，将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去，同时注竟剔除腐 烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。
清洗。将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙。
④破碎。将整山楂切成山楂片或压破成一定大小碎块。
⑤浸汁。按鲜果1千克加水l千克的比例，加热至85～95℃后，浸泡24小时。
过滤。过滤除去残渣，取滤液调配。
⑦调配。调配比例为：山楂浸出汁1317千克，糖268千克，柠檬酸O.5千克，六偏磷酸钠3千 克，胭脂红O.107千克。调配步骤为：山楂浸出汁与砂糖混合加热至95℃，待糖全部溶化后过滤 入配料桶。将其余配料以水溶解后加入，最后加水至总量为2000千克。调整糖度为16.5％，含 酸量（以结晶柠檬酸计）为0.6％。
⑧加热装罐。调整后的果汁，加热至75℃，搅拌均匀，趁热装罐，装罐后立即密封。
⑨杀菌冷却。沸水杀菌，杀菌式3’一4’／100℃。分段冷却。
三、注意事项。山楂中固有色素主要是花青素、叶黄素，该类色素对光、热很敏感，过热或曝光 时间过长都会使色素破坏、果汁退色。所以，在生产中应严格控制温度及受热时间；同时，可添 加适量食用色素以增色。
四、制品质量要求。果汁色泽为浅红色至红色，均匀一 致。具有山楂汁应有的风味，无异味。 汁液均匀半透明，静置后允许有少量沉淀。原果汁不低于65％。可溶性固形物为15％～18％，总酸度为O.5%～0.7%。
文章来源：火爆识破饮料招商网