苹果醋因具有美容减肥的功效，成为时尚人士的最爱。苹果的液体酿制法与固体发酵法有所不同 ，且看采用液体酿制法制作苹果醋的步骤。
（1）先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用 清水冲洗干净。
（2）先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易 发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C，防止酶褐变。
（3）将果汁加热至70℃，维持20～30分钟以杀灭细菌。在灭过菌的果汁中加入3%～5%的酵母 液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持品温30℃左右，经过5～7天发酵完成。注意 品温不要低于16℃，或高于35℃。
（4）将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5%左右。用 纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2，液面浮以格子板，以 防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温30～35℃，每天搅拌1～2次，10天左右即醋化完成。取 出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。
文章来源：火爆食品饮料招商网