市场上常见的罐头食品多为水果罐头、肉罐头，但是想甘薯罐头食品却不多。我国甘薯产量非常大，加工成营养方便食用的甘薯罐头还是有很大市场的。
1.原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密的优质红心甘薯，直径在30毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。
2.洗涤、去皮：先将甘薯浸泡于清水中1小时，再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。
3.消毒、去皮：将甘薯放入0.1％～0.15％的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，然后再用清水冲洗数遍，直到水无红色。
4.去皮、切块：用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡，以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块，再立即将甘薯块浸入清水中。
5.装罐：先将玻璃罐用沸水消毒5～6分钟，再将甘薯块整齐地排列装进罐内。
6.注糖液：甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为40％～50％（按折光计），糖液要用过滤机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90℃以上，还要加入一定量的柠檬酸，一般是罐头净重的0.07％～0.1％。
7.封罐：将注了糖液的罐头送进排气箱，排气时，罐中心温度达到60℃～80℃时，即可封罐。可采用手摇封罐机，也可采用真空自动封罐机进行封罐。
8.杀菌：封罐后立即进行杀菌。将罐置于高压消毒锅中，保持105℃～107℃一段时间，然后再升温到116℃，进行杀菌。
9.冷却、包装：杀菌后的罐头立即冷却到40℃。冷却后的罐头控干表面的水分，上油漆，合格者入库。