猪肉脯和牛肉脯的加工方法介绍

2014-10-185888.TV 新闻资讯

    肉脯是鲜肉经过烤干脱水后制得的肉片,美味方便食用,现介绍猪肉脯和牛肉脯的加工方法: 

    靖江猪肉脯:选肉料切制成片,选猪后大腿瘦肉为原料,骨骼,脂肪和筋膜等组织,切成一定的开关,且沮水浸洗10分钟,险去肉中残因和油污,然后送入特制 的模具内,送冷库速冻至中心温度为-2℃,再用切片机切成薄片。
    配料。猪腿肉50公斤,配白糖6。7公斤,特级酱油4。2公手斤,胡相通50克,鲜蛋1。5公斤,味精250克。将肉片阗摊在物制的筛上。
    烘烤。从片在65℃经5~6小时烘干成阗成品,取出自然冷却后,再时高温150 ℃的专用烘烤内,到肉片出油呈棕 红色为止。烘离的肉片用压平机压平,再按规格切成一定形状即是成品。
    上海猪肉脯:配料。瘦肉50公斤,配白糖7公斤,白酱渍0。5斤,盐1。2公斤,白洒1。2公斤,味精150克,小苏打5克,胡椒粉10克,硝酸盐微量,红色素身长量。
    切片和加料。把肉作睦合,稍加冷冻后用刀切成阗透明状的薄片,将辅料混均,拌到肉到中,阗个小时后摊贩从片摊下在铁筛上,入烘炉内,40~50℃烘烤中间将肉片逐片欣起,放原处,以便 热空气进入,容易发硬发脆,香味外为成品。
    牛肉脯:配料。牛肉50公斤,配白糖8。5公斤,白酒750克,姜0。5公斤,鱼露5公斤,胡椒100克,鲜蛋1。2公斤,味精250克。
    烘制方法等,同上海猪肉脯。湖财猪催脯:配料。瘦肉50公斤,配白糖8公斤,曲汪1公斤,精盐1。4公斤,味精 250,姜0。5公斤,芝麻3公斤,硝酸钠25克,苯甲酸钠50克,香料150克,鱼露 6公斤。烘制方法等,同上海猪肉脯。

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