方便即食的天然鲜竹笋的加工工艺

2014-10-185888.TV 新闻资讯

    将鲜竹笋以进行深加工,不添加合成防腐剂和抗氧化剂,制成的辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味即食休闲食品,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销。其加工工艺如下:

    原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。
    1.原料选择 选择鲜嫩、长短适宜,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采收到加工的时间不宜超出16个小时,否则会变粗老,影响产品的利用率。
    2.切端预煮 砍切后的竹笋,先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分,按100毫米、80~100毫米、80毫米以下,分三级;分级后用pH值为3.5左右的沸水,小级煮40分钟,中级煮50分钟,大级煮60分钟,然后急速用流动水冷却,冷透为止。
    3.剥壳修整 鲜竹笋煮好冷却后剥壳,将老根切除,并用刀斜削笋根边缘,进行修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平整,不要弹伤笋皮。
    4.漂洗分级 将整理好的竹笋置于流动水中,漂洗16~24小时,以除去笋肉中的可溶性物质,减少汤汁中的混浊现象。同时将pH值降至4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为三级,并捡出等外级。
    5.装罐杀菌 可抽真空制成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为例:把分选好的笋小心装入罐内,将汤汁的pH值调至5左右,每罐加满汤汁。要求固形物含量60%,在低点温度为80℃抽气密封。采用常压杀菌。
    6.冷却入库 杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装,均应迅速冷却至常温。并将罐体污迹冲洗揩净,把印有商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于罐面,逐批抽检后,按等级登记进库待销。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注