肉松馅饼的加工简要工艺流程

2014-10-225888.TV 新闻资讯

    肉松是糕点食品中常用的馅料原料,如肉松馅饼、肉松面包、肉松月饼、肉松汤圆、肉松包子等。肉松馅饼的生产配料为:面粉、白砂糖、鸡蛋、黄豆、色拉油、水、泡打粉。

    生产肉松馅饼的简要工艺流程如下——
    1.肉松馅饼的馅料的加工方法
    1.1选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆,作为加工肉松馅饼的原料。
    1.2用双核臭氧水清洗黄豆,以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。
    1.3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖,水温应控制在18摄氏度以下。
    1.4将泡好的黄豆捞出,放入高压锅中蒸煮,煮到黄豆变软、变烂,之后停止加热。
    1.5将煮烂的黄豆放入绞肉机中,加工成黄豆泥。
    1.6将黄豆泥放入不锈钢锅中,加入白砂糖、肉松,并加热,不断翻炒。
    1.7.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时,则停止加热,此时的物料即为肉松黄豆沙,可作为食品馅料使用。
    2.用双核臭氧水清洗鸡蛋,对鸡蛋表面消毒,以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎,将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中,备用。
    3.将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中,搅拌均匀。
    4.将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,搅拌均匀。
    5.将面粉放入上一步的物料中,搅拌均匀,制成面团。
    6.在上述面团表面盖上一层保鲜膜,在室温下静置30-40分钟。
    7.将经过静置的面团分割成大小适中的小面团,擀成片状的面皮。
    8.将上述肉松黄豆沙均匀地分成多份,取一份放在一张片状的面皮上,将面皮收紧、封口。
    9.将包有肉松黄豆沙的面团放入模具内,压成扁平的饼状,即得肉松馅饼的生坯。
    10.在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油,目的是为了方便馅饼顺利从烤盘上脱离。
    11.将上述第9步所得的肉松馅饼生坯放在平底烤盘上,送入烤箱中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。
    12.烘烤完之后,停止加热,将肉松馅饼移到冷却车间,进行冷却。
    13.使用复合包装袋,及时对冷却后的肉松馅饼进行包装、封口,以减少肉松馅饼在空气中暴露的时间。包装所用的包装袋应符合食品包装安全标准,并具有良好的密封性能。
    14.按照相关糕点食品标准,对肉松馅饼进行感官、微生物、重金属、氧化值、标签等质量指标进行检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。
    肉松馅饼的口感疏松、香甜可口,但也会发生不少质量问题,如微生物、过氧化值、酸价等含量超标就是肉松馅饼容易发生的安全质量问题。

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