牛肉在市场上面很受人们的欢迎，主要是因为牛肉的脂肪含量较少，而蛋白质的含量较多，但是生牛肉直接食用的话，对健康也是不好的。
据台湾“中央社”消息，17日诺贝尔医学奖得主楚尔郝森称，一项流行病学调查发现，爱吃生牛肉易患肠癌，生牛肉或有致癌感染源。
食品伙伴网讯 据台湾“中央社”消息，17日诺贝尔医学奖得主楚尔郝森称，一项流行病学调查发现，爱吃生牛肉易患肠癌，生牛肉或有致癌感染源。
78岁的楚尔郝森（Harald zur Hausen）是2008年诺贝尔生理或医学奖得主、病毒学专家，证实人类乳突病毒会导致子宫颈癌。
他在高雄医学大学“2014传染病与癌症国际研讨会”上演讲时，提出吃未熟牛肉易导致肠癌，常喝未高温消毒牛奶者也易得乳癌，建议民众注意。
楚尔郝森指出，他进行一项大规模流行调查发现，爱吃未熟牛肉族群有较高肠癌发生率，有饮用未消毒牛奶习惯的族群也较易罹患乳癌。
他建议，三分或五分熟的牛排，尽量少吃，他怀疑有一些病毒感染源，可能存在于牛只身上，不会让牛患癌，却可能藉由人吃不熟牛肉而感染，进而致癌，正努力解开其中机转谜团。
他认为，牛肉、猪肉、鱼肉的致癌强度有明显差异，日本人爱吃生鱼片很长寿；但日、韩人士若常吃韩式生牛肉、日本牛肉涮涮锅就易罹患肠癌。至于牛奶，楚尔郝森说，只要经过高温消毒，是可以喝的。
所以牛肉虽然好吃，还是建议大家在吃的时候，尽量不要吃生的，时间长的话，对身体的健康，也是有很大的危害的。