芝麻在我国种植面积广泛，是一种具有营养保健的滋补佳品。以芝麻为原料可以加工成许多食品，既可增强食品的营养健康特性，又可提高芝麻的售价。在众多的芝麻加工食品之中，芝麻饼干因营养丰富、健康价值良好、携带方便、食用简便，因而，深受广大消费者的喜爱，特别是爱美的年轻一族，更将芝麻饼干作为滋养头发的一种备用食品。黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、延年益寿、乌发、养颜等功效。
芝麻饼干味美香甜，进入消费者嘴里后，又可吃到芝麻，让人有一种“看得见、摸得着”的感觉，具有真实感，是许多人都喜爱的一种方便食品。下面以黑芝麻饼干为例，简要介绍芝麻饼干的生产配方和生产要点。
生产黑芝麻饼干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、黑芝麻、小苏打。
生产黑芝麻饼干的操作要点——
1.选用外观正常、无异味的黑芝麻，作为黑芝麻饼干的加工原料。
2.将黑芝麻放在搅拌机中，加入清水，高速搅拌，将黑芝麻中的泥块搅成碎末。将这些混合物放在孔径较小的筛网上，进行过滤，将细小的泥末过滤掉，之后，再用清水清洗黑芝麻。
3.将黑芝麻滤掉水分之后，放入微波炉或远红外烘箱中干燥。
4.选用色泽正常、无异味、无昆虫的面粉，作为黑芝麻饼干的加工原料。
5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、食盐放入干净的搅拌机中，搅拌均匀。可事先用双核臭氧水清洗搅拌机，以杀灭其中的微生物、提高搅拌机的卫生程度。
6.将干燥的黑芝麻、色拉油放入上述物料中，搅拌均匀，可制得黑芝麻饼干面团。
7.对面团进行辊压、成型，可制得若干个黑芝麻饼干生坯。
8.将黑芝麻饼干生坯送入烤炉中，选择合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时，温度不可太高，否则会将饼干烤焦；但温度也不能太低，否则，饼干烤不熟，饼干内的微生物也不能杀死，会导致黑芝麻饼干在后续的储存期内发霉变质。
9.将烤熟的饼干移出烤炉，送入冷却车间冷却。
10.将冷却后的黑芝麻饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准。
11.对封口后的黑芝麻饼干进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标方面的检测。经检验合格的黑芝麻饼干，作为成品，入库保存、对外销售。