怎样加工枸杞汁饮料

2014-11-015888.TV 新闻资讯

    枸杞在生活中一般用来泡茶或者加入汤料之中,当然也可以用枸杞来加工成一些定型包装食品,不但能延长枸杞食品的保质期,也可扩大枸杞食品的销售范围。枸杞汁饮料就是一种枸杞深加工食品,其健康功能突出、饮用方便,市场前景十分美好。枸杞营养丰富,富含多种营养成分,如:枸杞多糖、单糖、蛋白质和多肽、胡萝卜素、甜菜碱、脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、多种氨基酸、微量元素等。
    生产枸杞汁饮料的配料:新鲜枸杞、白砂糖、水、柠檬酸、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂。

    生产枸杞汁饮料的操作要点——
    1.选用成熟、新鲜、风味好、无病虫害的枸杞,作为加工枸杞汁饮料的原料。
    当然,也可选用枸杞干来加工饮料,尤其是在非枸杞种植区,使用枸杞干加工枸杞汁饮料等枸杞食品,在经济性和便利性方面,更具有优势。因为,新鲜枸杞不耐储藏,容易腐烂变质。
    2.用干净的水,清洗新鲜枸杞。如选用干枸杞,则在清洗之后,将枸杞放在清水中浸泡一定时间,将枸杞干泡软,以便后面的打浆操作。浸泡枸杞干的水不要倒掉,一同打浆。
    3.将洗好或泡好的枸杞放在打浆机中,进行打浆,可制得枸杞浆,备用。
    4.将白砂糖和清水按照7:3的比例混合,放入夹层锅中,并加入二者总重量的千分之一的柠檬酸,开启搅拌器,并往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽,开始熬糖浆。当糖浆煮沸之后,保温十分钟,即可停止加热。
    通过管道,将糖浆输送到配料缸中,在管道的末端,绑上滤布,以滤除糖浆中的杂质。这种配料缸应带搅拌器。
    5.将适量的白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂在干态情况下,搅拌均匀,接着将这种混合物缓慢撒入装有热水的搅拌机中,同时搅拌,以溶解固体物质。这样操作,可制得胶体溶液。
    热水的温度控制在50-60摄氏度之间。
    悬浮稳定剂的作用是均匀分散枸杞汁饮料中的各种物质,防止产品中出现明显的沉淀。之所以选用耐酸型悬浮稳定剂,原因是该种饮料中含有有机酸,有机酸会与饮料中的蛋白质反应,产生沉淀。而耐酸型悬浮稳定剂由几种食用胶复合而成,具有强大的分散能力,可阻止“酸-蛋白质沉淀”的产生,从而使枸杞汁饮料的组织结构处于均匀状态。
    6.计算好所有原辅料的总重量,包括水的用量。按原辅料总重量的千分之一,称取柠檬酸,将柠檬酸用适量的温水溶解。
    7.将上述所有经过预处理的物料,放入配料缸中,搅拌均匀。
    8.进行均质。均质是为了将物料中的枸杞果肉颗粒变成更细小的微粒,而均匀地分散在液体中,以增加枸杞汁饮料的稳定性,防止沉淀问题的发生。
    在均质时,将液体物料放入高压均质机中,在高压作用下,物料通过直径为0.002~0.003毫米的小孔,变成细小的微粒。
    9.在对枸杞进行打浆时,氧、氮和二氧化碳等气体会进入枸杞浆中。氧气会导致枸杞中的维生素和色素等功能性物质氧化、降低食品品质。为消除氧气对食品质量带来的不利影响,必须对物料进行脱气处理,常用的脱气方法包括氮气交换法(即氮气取代法)和真空脱气法。
    10.将均质后的液体物料放入冷热缸中,往冷热缸的夹层中通入高温蒸汽、加热,同时搅拌。当物料温度达到100摄氏度时,停止加热。
    11.将枸杞汁饮料趁热灌入经过消毒处理的瓶子中,并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准,可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶,使用双核臭氧水进行清洗、消毒,以避免包装容器对饮料产生污染。
    另外,灌装和封口车间的空气质量对食品安全质量具有十分重要的影响,为防止肮脏的空气中的微生物污染尚未封口的食品,可选用动态消毒设备,对枸杞汁饮料的灌装和封口车间的空气进行消毒,以杀灭空气中的细菌等微生物。
    12.将已经封口的枸杞汁饮料放入冷水池中进行冷却。为提高冷却水的卫生质量,可提前用双核臭氧设备对冷水池中的冷却水进行消毒处理,保持冷却水的流动性,并经常更换冷却水。
    13.按相关食品安全标准,对冷却后的枸杞汁饮料进行检验。经检验合格的枸杞汁饮料可作为成品,入库保存、对外销售。

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