面对市场上品牌多样的乳制品，人们该当如何选择？目前，人们对健康的要求又在无止境的加大，但是大部分消费者对乳制品了解可以说微乎其微。这该怎么办呢？营养健康专家建议，消费者再购买牛奶的同时，尽量选择保质期更短的牛奶。
优选巴氏奶
“巴氏奶更新鲜一些，其中微量活性成分会更多地被保留，味道更新鲜，日常用它比较好。但常温的灭菌奶也并非一无是处，出门的时候携带就非常方便。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红这样看待巴氏奶和灭菌奶。
中国营养协会理事焦通也表示认同，超高温灭菌可以杀灭有害物质。从食品安全角度来说，超高温灭菌乳很安全，但是奶中有很多生物活性物质会被高温破坏。
对于消费者来说，在缺乏监督的情况下，某些企业可能会采用不合规范的技术手段加以掩盖菌落总数超标的原料奶。多次加热或者超强度热处理是其中最常见的两种手法。其结果不仅是额外消耗了大量的能源，更为致命的是严重损坏了牛奶的活性成分。
“只有生奶和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里。它们都是保质期短于10天的特殊商品。对于正常的国际贸易而言，长距离冷藏运输短保质期的生奶和巴氏鲜奶的成本，在目前的技术条件下高得简直难以承受。”上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升于10月23日撰文指出。
换言之，他提到，中国市场里的巴氏鲜奶是具有“人无我有”性质的一种液态奶品种。从当前情况来看，认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以存在和发展的“唯一可靠选择”。
“中国乳制品资源分布不均匀，却又人口众多，需求量大。从进出口数据来看，有可能会出现使用复原乳而未标注的情况，但复原乳是很重要的补充形式。复原乳产品作为乳品供应是达标的，可以满足三四线城市的基本需求。”宋亮认为，复原乳是必要的。
而在关于复原乳的讨论中，对于复原乳标注和监管的缺失，一直受到业界关注。对此，广州乳业协会会长王丁棉表示，现在的国标是比较粗糙的，有许多地方应予充实和完善，相信国家会在这方面有所作为。
“农业行业标准NY/T939-2005《巴氏杀菌乳和灭菌乳中复原乳的鉴定》在中国的环境里已经运用了多年。实践告诉我们，这个标准既容易受到乳品企业不规范热处理的干扰，也由于缺乏原料乳粉的热处理等级标准，因而难以定量计算。这是中国目前的国情。”顾佳升在2014年8月发表的《完善复原乳检验和监管的思考》中即指出，国际上采用的是更为先进的，且适用于所有“奶制品的热伤害程度”鉴别鉴定原则。
简而言之，生牛乳在加工成粉的过程里经受的热负荷不同。热负荷越大则牛乳的营养成分遭受的损失越大，这种损失主要表现为乳汁中多种营养物质生理活性的丢失，而不是数量的变化。经典的乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、水分等“成分含量”类的指标并不能体现它们的变化，而需要采用新的评估指标。
通过对受热后变性或钝化的成份如乳蛋白里的各种乳清蛋白和酶，以及经热处理之后新产生的物质如乳果糖、糠氨酸等指标进行检测，那么，复原乳的“滥用以及被妖魔化”两种不良倾向，都可以得到监管了。