牛奶是现在大多数市民的必须消费品，都知道新鲜的牛奶不仅营养好而且口感也更好，因此，近年来一类名为“奶吧”“鲜奶吧”的乳品店在一些城市遍地开花，而且以加盟连锁的方式迅速扩张。他们将城郊养殖户直接运来的生鲜乳在店内现场加工、制作，带着余温的成品源源不断地送到顾客手中……然而这种家庭作坊式的乳品直营，能否保证卫生、安全呢？记者进行了采访。
“奶吧”遍地开花，证照却难见齐全
记者近日走访辽宁沈阳市、鞍山市大街小巷，这种以销售巴氏杀菌的鲜奶、酸奶、奶酪等为主的牛奶小店并不罕见。由于即时、新鲜，“鲜奶吧”颇受都市人青睐。
不仅是东北，在国内很多城市，悄然兴起的“鲜奶吧”都成为人们饮品消费的时尚去处。山东省农业部门的数据显示，全省17个市现有各类奶吧3000余家，而河北各地也已超过1000家。
“鲜奶吧”在各地红火发展背后也存在隐忧。辽宁省鞍山市畜牧兽医局今年上半年一项调查显示，全市已有的60多家奶吧中，部分无照经营，有照的也是以“冷饮店”或“饮品店”的名义办理，经营范围与乳品加工明显不符。
记者在走访所到的店铺中，很难看到完整证照。在沈阳市大东区凯翔小区附近的一家巴氏鲜奶吧，记者却始终没有发现营业执照。面对记者不解，经营者小王说他已营业小半年了，但一直没有办理相关手续。记者在鞍山市一家奶吧采访时，也没有看到店内张贴出操作人员的《健康证》。
奶吧奶源检测关卡几乎为零
走访中很多奶吧经营者都宣称，他们的原料奶都来自本市周边的牧场，当天送来，现场加工，能让顾客体验到原汁原味的新鲜牛奶；而且这种从牧场到餐桌的直销模式，去除了许多中间环节，产品更加安全可靠。
事实果真如此吗？记者走访了沈阳近郊几家奶牛养殖合作社。于洪区造化街道高力村一家奶牛养殖户紧邻垃圾回收站，进入院内可看见散养着20余头奶牛。养殖场女主人介绍，这些奶牛每日所产的鲜奶供应给市内8家鲜奶吧。记者看到，用运输鲜奶的白钢罐子堆放在饮水槽旁，底部还沾有牛粪。女主人坦言，这些钢罐平时用水冲洗一下就可以了，冬天怕被冻住，用开水浸泡就算消毒。
辽宁鞍山市畜牧兽医局畜产品安全处处长赵克庸介绍，为保证乳制品安全，我国设立了安全检测“三道关”。生鲜乳在奶站采集时，奶站对每批次都要进行5个指标的初步检测并出具“初检报告”；乳品企业在收购原料奶时，还要进行批批检测，指标多达二三十个；而乳品企业的最终产品在出厂前，也要接受厂家的自检和管理部门的抽检。
然而记者采访到的情况却是，“鲜奶吧”的检测关卡几乎为零。在沈阳皇姑区开店的小萌告诉记者，由于每次进货只有四五十公斤，奶站不愿卖，只能直接从散养户手中买入，“初检报告”肯定没有。
游离监管体系之外 亟须填补监管盲区
“近年来，国家加强了对奶源和大型企业的监控，但是奶吧的经营模式完全游离在乳制品监管的制度体系之外，亟须填补上这一盲区。”赵克庸说。
沈阳辉山乳业股份有限公司副总裁徐广义说，奶吧实际上相当于一个微型乳品加工厂，其监管涉及畜牧、工商、食品药品监督等多部门，不同的环节由不同部门负责。鉴于奶吧规模小、数量多，建议由各级政府的食安委牵头，多部门协作联动，构建切实可行的监管体系。
一些人士表示，直营“奶吧”受宠背后，也反映出公众对乳品乃至食品消费存在误区。鞍山市畜牧兽医局副局长曹继锋说，很多人对大工业生产、大规模养殖模式下的食品安全不信任，反而青睐散养的、手工制作的、单店加工的食品，这里面存在误解。