如何加工绿豆饮料?

2014-11-175888.TV 新闻资讯

    一、 生产工艺流程
    1、绿豆(花生)奶生产工艺流程
    绿豆筛选灭酶    浸泡    去皮    磨浆    过滤    绿豆浆
    (花生+水     磨浆     过滤 )       调配
    稳定剂+白砂糖+甜赛糖+奶粉      干混溶解     煮沸
    均质     灌装     杀菌     冷却    成品绿豆(花生)奶
    2、绿豆沙生产工艺流程
    绿豆筛选灭酶     浸泡    去皮    煮制    磨浆
    调配
    稳定剂+白砂糖+甜赛糖+奶粉    干混溶解    煮沸
    均质     灌装    杀菌     冷却     成品绿豆沙

    二、 操作要点
    1.    绿豆的预处理:
    1)浸泡:先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水中漂洗干净,经过灭酶处理后,然后投入凉水中浸泡数小时,直到组织变软。
    2)煮制:生产绿豆沙时将浸泡好的绿豆置于夹层锅中,煮至开裂,备用。
    3)磨浆:生产绿豆奶时用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。
    2.花生仁处理:
    将烤箱加热至130℃-140℃ 加入精选并称量好的干花生仁,保温在140℃左右25-45分钟取出。以八成熟、红衣不焦黄,易搓下为佳;以花生仁与水之比为1︰3为好,浸泡液pH值调为8.5-9.5。生产前将浸泡好的花生仁进行清洗,漂尽碱液,使其pH达7.5以下,捞出沥干,热水磨浆。
    3.悬浮剂制备:
    先将悬浮剂与少量白砂糖混合,然后慢慢撒入热水中,加热至微沸状态,直至其完全溶解。
    4.糖液制备:
    将白砂糖投入热水中搅拌均匀至完全溶解,95℃保温10min,然后过滤,备用。
    5.均质:
    料液经过均质可以破碎脂肪球、蛋白质大颗粒,使口感细腻,并防止脂肪上浮,成为稳定的乳浊液。将料液在60℃左右经二次均质,第一次压力38MPa,二次均质的压力20MPa。
    6.灌装、杀菌
    均质后料浆打入高位罐进行灌装,封口,杀菌。杀菌温度121℃/20min。

文章来源:火爆食品饮料招商网

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