豆浆里面含有一种天然的挥发性豆腥味，着种味道长时间在豆浆里挥散不去的话，会直接影响产品的口感和品质。日前，由吉林省食品学会主办的民族食品加工技术与产业发展论坛会上，国家大豆产业技术体系加工研究室成功研制了去除豆腥味的合理方法。
据介绍，去除豆浆中挥发性豆腥味的控制方法，包括物理法、化学法和生物法3种。
物理法 有热处理法、伊利诺伊法、半干半湿法。热处理法包括干热法、湿热法、热烫法和热磨法等，主要通过加热抑制脂肪氧化酶活性，或使其变性失活，达到降低豆腥味目的。但是，过度加热处理会导致蛋白变性、产品褐变，从而降低产品价值。热磨法，也就是康乃尔法。热烫法，是将整粒大豆在沸水中热烫，以纯化脂肪氧化酶。伊利诺伊法，是将热磨法与强制均质化法结合起来的方法。半干半湿法，是干法来酶，有湿法破碎，兼有干法和湿法的双重特点。国家大豆产业技术体系加工研究室与密西西比州立大学合作，其研究结果表明，不同的磨浆方式，对豆浆的豆腥味影响比较大。通过对冷水磨浆（4℃浸泡大豆4℃磨浆）、环境温度磨浆（20℃浸泡大豆20℃磨浆）和热水磨浆（20℃浸泡大豆80℃磨浆）三种方法相比较，发现其中热水磨浆减少豆腥味的效果最好。热水磨浆结合两段式UHT和真空脱臭，能有效去除豆腥味。采用直接蒸汽喷射加热，与真空脱臭两次加上75摄氏度以上磨浆联合作用，对豆浆的豆腥味去除非常有效。热水磨浆结合两段式UHT和真空脱臭后，已醛的含量也会降得很低或检测不到。
化学法 包括酸碱处理法、加入抗氧化剂、加入还原剂及加入金属螯合剂法等，主要通过调节pH值、破坏脂肪氧化酶分子的二硫键和巯基、络合铁离子而抑制脂肪氧化酶的活性。
生物法 包括酶解法和发酵法，主要通过在豆乳中添加适量蛋白酶，来消除豆腥味。譬如豆奶经发酵，可以有效去除豆腥味“酸豆乳”.