沙琪玛是我国满族的一种糕点食物，随着食物多样化的慢慢跟进，沙琪玛慢慢成为一种生产技术。并且，很多人为了使蛋糕更加的软绵可口、酥松软脆，很多厂家违背国家法规使用硼砂来改善沙琪玛。虽然达到了理想的效果，但是，硼砂具有危险的毒性，已被国家禁止。
硼砂对人体健康的危害及禁用给企业带来的影响
硼砂主要成分是硼酸钠，经由食物摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出而蓄积在人体内，妨碍消化酶素作用、抑制营养素的吸收甚至产生休克及昏迷等症状，目前世界各国已经明令禁止。随着硼砂的禁止使用，使沙琪玛产品普遍出现如膨松性能差、口感较绵实、入口不化及淀粉易老化等问题，行业迫切需要一种合法、高效、安全的改良剂来改善沙琪玛的品质。
沙琪玛改良剂开发及作用效果
现我司针对于这一些市场现状，采用小麦蛋白、乳化剂、酶制剂进行优化组合，特开发一种有效改善面筋网络结构、提高面丝膨松性能的高效、安全改良剂，以满足市场的需求。
以下是改良剂不同添加量对沙琪玛感官的影响：
从表中可以看出，通过合法的改良剂添加也能明显增强面团的筋力，提高面丝持气的能力及膨松性能，使产品达到松软可口、入口即化的口感，且在1%-3%的比例内，作用效果呈正比例关系。