健胃顺气、味美可口的橘香花生糖

2014-11-265888.TV 新闻资讯

    橘香花生糖是一种具有健胃顺气、化痰止咳等功效,吃起来味美可口的一种老少皆宜的糖果食品。加工上就是将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成。

    1、原料和辅料:白糖100kg,花生仁80kg,饴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。
    2、橘皮粉加工:
    ①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。
    ②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s,然后捞出倒入pH值为12-13的石灰水中浸泡6-8h之后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5-10%食盐水溶液中浸泡1-3天捞出,用清水漂洗除去盐分。
    ③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45℃温度下烘烤20-24h,使其水分含量降至3-4.5%。将烘干的橘皮粉碎,细度为100目。
    3、花生仁烘烤:将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平,送入远红外烘烤箱中,在 120℃左右温度下烘烤30min。在烘烤过程要勤翻动。待烤熟的花生仁冷却后,去掉红衣,用刀剁成碎粒备用。
    4、熬糖:将白糖用水溶解,煮沸后加入饴糖、奶油,加热熬制到150-160℃,边熬边搅拌。
    5、混合:将熬制好的糖膏撤离火源,不断搅拌,待温度稍下降时,把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌均匀后,再倒在案板上冷却成形。
    6、成形:热糖膏冷却到80-85℃时分块压片,冷却到70-75℃时开条切块成形。要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致,切口整齐,无缺角。切好的糖块内包糯米纸,外包彩色包装纸,装袋封口即为成品。

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