儿童处在生长发育期，变声期的儿童不宜吃蜜饯。因为蜜饯食品如酸梅、橄榄为刺激性食品，吃得过多不利于声带充血水肿的消除。蜜饯一般属于高糖食品，食入后在局部会造成酸性环境，大大削弱人体白细胞的吞噬功能，使得咽喉部罹患各种感染的机会增加，而慢性炎症的结果是导致喉和声带的发育异常。
糖分摄入太多，会导致钙、镁等元素的大量消耗以及丙酮酸和乳酸等代谢物的堆积。钙参与喉软骨环的形成，缺钙会造成儿童的喉软骨发育不全，不仅影响发音，还会造成呼吸困难。蜜饯在制作过程中还会用到甘草调制或混有甘草，长期过量地摄入甘草，甘草中的肾上腺皮质激素的副作用就会显现出来。
首先，激素促进蛋白质的分解，抑制其合成，长期使用会使喉和声带的弹力蛋白合成不足，喉部对声带的支撑作用减弱，声带自身的韧性也会下降。因此，经常吃用甘草制作的蜜饯，也会使咽喉部的局部抵抗力下降而出现感染，咽喉部的炎症播及声带在急性期就会使其充血水肿，分泌物增多，慢性反复的炎性刺激就会使声带增厚，甚至出现声带小结，声音也会进一步变得低沉、沙哑。
二氧化硫是食品加工中用于保鲜，以延长保质期的化学用品，国家虽未禁止，但严格规定每公斤食品中含量不得超过50毫克。不过一些流入市场不合格的蜜饯二氧化硫会严重超标。儿童如果长期吃这类蜜饯，二氧化硫积蓄过量，会影响生长发育。
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