红烧羊肉罐头加工要注意哪些细节?

2014-12-055888.TV 新闻资讯

    羊肉是冬季进补的好食品,在食品工业上,以羊肉为原料加工的食品非常多,定型包装的红烧羊肉罐头食品就是其中之一,它既可延长羊肉食品的保质期,也可提高羊肉的附加值、增加肉羊养殖农民的收入,并可扩大羊肉食品的销售范围。

    红烧羊肉罐头,味美可口、鲜香诱人。根据配料和风味不同,羊肉罐头分为多种,以红烧羊肉罐头为例,其制作的简要工艺流程为:羊肉预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品→入库保存。
    加工红烧羊肉罐头的操作要点:
    1.预处理。将检验合格的新鲜羊肉,去皮、去内脏,洗去表面附着的血水、体毛等物体,斩去头和脚爪,剔去腿骨和其他大骨,挖去淋巴。之后,切成3~4厘米见方的小块,备用。
    2.预煮(油炒)。将色拉油倒入炒锅内,加热。接着加入小块状的羊肉,不断炒拌至表面收缩时,加入适量的料酒,然后加入食盐、糖、酱油及其他配料,边加料边炒拌,炒到半生半熟时,取出。
    3.配汤。将清洗后的生姜切细,桂皮掰碎,八角、花椒、草果用纱布包扎后,投入盛放骨头汤的夹层锅内,熬煮半小时以上,过滤,最后加入味精,制成调味汤料,拌匀后备用。
    4.将上述汤料与经过炒制的羊肉混合均匀,放入蒸煮锅内,加盖焖煮至肉块熟透。之后,倒入料酒,炒拌均匀,将汤汁煮干,即可出锅。
    5.装罐。将羊肉趁热装入耐高温的玻璃瓶或者复合塑料袋中。
    6.封口。对红烧羊肉进行真空包装、封口。
    7将封口后的羊肉放入微波炉中或高温热水中,加热杀菌。
    8.杀菌结束后,放入流动的冷水中,及时冷却。
    9.按照相关食品安全标准,对羊肉罐头进行检测。经检验合格的产品,即可作为成品,入库保存、对外销售。
    近年来,国内食品加工企业以羊肉为原料,开发了不少品牌的羊肉罐头产品,市场销势良好。

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