香菇大家都很熟悉，在我国种植面积比较广，为不少种植香菇的农户带来了不小的经济效益。以香菇为原料，也可加工成工业化、标准化食品，如香菇饼干、香菇酱、香菇调味粉、麻辣香菇条、清水香菇等定型包装食品。将香菇加工成定型包装食品，可扩大香菇食品的销售范围、延长香菇食品的保质期。
香菇饼干的生产配料：饼干专用面粉、白砂糖、香菇、奶油、水、小苏打、食盐。
生产香菇饼干的操作要点——
1.选用质量合格的新鲜香菇或干香菇，作为香菇饼干的加工原料。
2.将干香菇放在干净的水中浸泡，一是为了使香菇复水，恢复香菇柔滑的口感；二是为了洗掉香菇表面的灰尘等异物。浸泡的时间根据气温、干香菇的大小、干香菇本身的含水量等情况，灵活调整。
3.将泡胀的香菇从水中捞出，稍微沥干表面水分后，放入绞肉机中，绞成浓稠滑腻的香菇泥。
4.选用外观正常、无异味的面粉，作为加工原料。
5.将白砂糖、香菇泥、小苏打、食盐及适量的水，放入搅拌机中，搅拌均匀。
6.将面粉加入上述物料中，搅拌均匀。
7.将半固态或固态的奶油放在干净的不锈钢盆子中，将盆子放在热水中，用水浴方法对奶油加热，将奶油融化。
8.将融化后的奶油投入上述第6步的物料中，搅拌均匀，制成香菇饼干面团。
9.用机器对面团进行辊压，可制得面皮。
10.用机器对面皮进行成型操作，可制得香菇饼干生坯。
11.饼干生坯随饼干烤炉上的输送带，进入隧道式烤炉。选择合适的温度和时间，对香菇饼干进行烘烤。温度不可太高，否则会烤焦；但温度也不能太低，否则烤不熟，杀不死饼坯内的微生物和虫卵，将导致饼干在保质期内发霉、长虫。
12.将烤熟的香菇饼干移出隧道式烤炉，送入冷却车间冷却。为防止冷却车间的空气污染饼干，可用动态空气消毒机，对冷却车间进行消毒，以杀灭车间内的细菌、霉菌等微生物。
13.将冷却后的香菇饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。用来包装的塑料托盘和塑料袋应符合食品包装安全标准，且要求塑料袋具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空气进入包装袋内。
14.按照相关食品安全标准，对封口后的香菇饼干进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标方面的检测。经检验合格的香菇饼干，作为成品，入库保存、对外销售。