说起五味子，可能有不少人不太了解，据了解，它是最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效。用其加工五味子果醋饮料的方法有三种，全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法。
1、五味子果醋全固态发酵
（1）工艺流程：五味子果粒—→剔除腐烂颗粒—→去梗—→清洗—→破碎—→加少量稻壳、酵母菌—→固态酒精发酵—→加麸皮、稻壳、醋酸菌—→固态醋酸发酵—→淋醋—→灭菌—→陈酿—→成品。
（2）技术要点：
选择成熟度好的新鲜果实用清水洗净，破碎后称重，按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲，搅拌均匀后堆成1—1.5米高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1—2次，检查品温3次，将温度控在35℃左右。10天原料发出醋香，生面味消失，品温下降，发酵停止。
完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中（缸底的孔先用纱布塞住）泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋醋一般将二醋倒人新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1—2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10—15分钟。
2、五味子果醋全液态发酵
（1）工艺流程：五味子果粒—→剔除腐烂颗粒—→去梗—→清洗—→破碎、榨汁（除去果渣）—→粗果汁—→接种酵母—→液态酒精发酵—→加醋酸菌—→液态醋酸发酵—→过滤—→灭菌—→陈酿—→成品。
（2）技术要点：选择成熟度好的新鲜五味子果实用清水洗净。先用破碎机将洗净的五味子果破碎，再用螺旋榨汁机压榨取汁，在果汁中加人3%—5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2—4次，维持品温30℃左右，经过5—7天发酵完成。注意品温不要低于16℃，或高于35℃。将上述发酵液的酒度调整为7—8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温30—35℃，每天搅拌1—2次，10天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。
3、五味子果醋前液后固发酵
（1）工艺流程：五味子果粒—→去梗—→清洗—→破碎—→调整成分—→酒精发酵—→喷淋醋酸发酵—→压榨醋液—→兑制—→过滤—→灭菌—→灌装—→成品。
（2）技术要点：
①原料处理：选择成熟度好的新鲜五味子果实用清水洗净。用除梗机剔除果梗，果蔬破碎机破碎，破碎时籽粒不能被压破，汁液不能与铜、铁接触。
②成分调整：主要是用白砂糖调配，使含糖量至15%。
③酒精发酵：先把干酵母按8 9/6的量添加到灭菌的500毫升三角瓶中进行活化，加五味子汁100克，温度32—34℃，时间为4小时；活化完毕后按果汁5 9/6的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间8小时，温度30—32℃；扩大培养后按10%的量加入到50升酒母罐中进行培养，温度30—32℃，经12小时培养完毕。将培养好的酒母添加到发酵罐中进行发酵，温度保持在28—30℃，经过4—7天后皮渣下沉，醪汁含糖≤4克/升时酒精发酵结束。
④醋酸发酵：将醋酸菌接种于由1%的酵母膏、4%的无水乙醇、0.1%冰醋酸组成的液体培养基，盛于500毫升的三角瓶中，装液量为100毫升，培养时间为36小时，温度30—34℃，然后按10%的量加入扩大液体培养基中（培养基由酒精发酵好的果醪组成），再按10%的量加入到酵母罐中进行培养。酵母成熟后，把其按发酵醪总体积的10%的量加人进行醋酸发酵。发酵罐应设有假底，其上先要铺酒醪体积5%的稻壳和1%的麸皮，当酒醪加入后皮渣与留在酒醪上的稻壳和麸皮混合在一起，酒液通过假底流人盛醋桶，然后通过饮料泵由喷淋管浇下，每隔5小时喷淋半小时，5—7天后检查酸度不再升高，停止喷淋。
⑤兑制：对产品进行检验，调整酸度，保证纯正的果醋风味，先用不锈钢网过滤，然后将果醋加热到75—80℃保持15分钟。
4、五味子果醋质量要求：色泽呈石榴红色，具有五味子特有香气，酸味柔和、味甜，无异味，无悬浮物等杂质，无白醭，清凉透明。