根据研究发现，红白葡萄就里面含有灰比诺和黑比诺葡萄渣。这两种元素如果加入到烘焙食品的制作工艺中，可以使面包和松饼中的膳食纤维可以增加20%以上，多酚5.9-194.4%,同时口感不受影响。
研究人员称：“研究结果证明，酿葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物，有利于促进人类健康，减少和再利用酿酒过程中产生的废果渣料。”
“葡萄渣约占葡萄产量的20%.”
研究人员承认，果渣会影响食品的味道、颜色和质感。但消费者测试显示，用黑比诺果渣来取代面包中5%的小麦面粉，松饼中10% 巧克力松饼15%,不会对整体口感造成任何负面影响；另外，纤维增多等对健康有利的因素还是大于不利因素。