随着时代的进步与发展，我们在食品安全上一直很努力，虽然食品安全问题仍是刻不容缓的迫切解决的问题，但是我们在改善营养不良方面取得了进步。为了确保生产、贸易和食用的食品的安全性，避免感染和污染，国际社会投入了大量的精力，但是却并不为公众所知晓。
2014年11月19日-21日，由世界卫生组织和联合国粮农组织共同举办的第二届营养国际会议在在意大利罗马召开，各国政府领导汇聚于此，商讨相关事宜。我们希望各国达成政治共识，呼吁全球共同努力，向所有人提供充足的、安全的、健康的、多样化的食物。然而这样的膳食应该包括什么？我们如何才能保证健康膳食中的食品安全？
每个人每天都需要食物。我们以大量的植物性食物为基础，包括水果、蔬菜、谷类、豆类以及植物油，通常还包括充足的动物性食物。摄入无糖食品，并保持较低的饱和脂肪摄入，也就是不超过我们能量总摄入量的10%或者更低。每日食盐摄入量应低于5克。尽量自己动手做饭，和谐进餐。
食物必须营养且安全，而食品安全却是一个隐形的、经常被忽视的问题。大部分腹泻患者都不会去看医生。有时食物才是导致疾病和死亡的“真凶”，但人们往往将其归咎于其他原因。我们很少听到有人说“这一定是我吃的食物导致的”。在现实中，由急性病原感染或长期化学性暴露引发的食源性疾病大量存在，却很少得到报道，因此无法准确估量它们产生的社会影响。而我们所知道的，就是婴儿和老年人这些易感人群的人数在逐步上升，因此面临疾病风险的人数量也在不断增长。
全球范围的丑闻需要引起食品行业的共同重视，例如1990年的牛海绵状脑病（疯牛病）以及2008年的三聚氰胺牛奶掺假事件，严重打击了相关国家。但是人们对于食品安全带来的威胁往往很健忘，直到下一个紧急事件发生，才再次引起重视。现在已经到了关键时刻，需要各国政府持续关注食品安全职能分离、经费不足以及缺乏食源性疾病影响的确切证据等核心问题。
WHO将2015年世界卫生日的主题定为“食品安全”，旨在敦促各国政府和全社会共同行动，采取措施，提高从农田到餐桌的食品安全。同样在2015年，WHO也将首次公布全球范围内食源性疾病负担的评估结果，展现该问题的严重性。各国家可采取新方法来评估本国的食源性疾病负担，从而影响政府决策和调度亟需资源。当今，从生产到消费的食品链包含多个环节，绵延数万公里，跨越多国国界。某个国家的一个食品生产商犯了错，就可能影响到地球另一端消费者的健康。在我们全球化的世界中，不仅仅人们可以远行和快行，食品也同样如此。
食品安全需要全球共同努力。WHO与联合国粮农组织、世界动物健康组织长期合作，共同举办多次活动，保证各级食物链的食品安全。我们评估食源性危害的风险，制定国际标准，启动全球预警机制，评估新食品技术的相关性和安全性，并帮助各国开展基础能力建设。我希望各国政府可以以此为例，在各方之间搭建桥梁，进一步溯源公共卫生事件的起因。食品安全是政府能力的试金石，检验其能否促进多方对话并从中协调，特别是协调卫生、农业、贸易和环境等部门。
食品安全还需要引起其他公共卫生方面的关注，抗生素耐药问题便是其中之一。如今，耐药微生物进入食物链是对健康的重大威胁。为了抑制抗生素耐药性问题，人类医疗过程中谨慎使用抗生素至关重要。农业生产中抗生素的使用同样重要，尤其是在动物饲养和水产养殖中。食品安全应该是一个连结各利益相关方的平台，提高各方意识，并采取措施逐步解决相关问题。在2015年5月，WHO将在世界卫生大会上发布全球行动计划，解决日益严重的抗生素耐药问题。
生产安全的食物是可持续发展的驱动力。发展中国家只有提供符合国际食品安全标准的食品，才可以进入全球市场。这些国家逐步意识到食品安全和经济发展之间的联系，因此积极参与到国际食品法典委员会制定国际食品安全标准的工作中来。
食物就像空气和水一样，为我们提供了快乐以及更多其他的东西，对我们的生活至关重要。人类消费的第一种食物是母乳，对于新生儿来说母乳是最安全的食物之一，不仅为其提供了所有的必需营养，建立了免疫保障，而且成为母子之间的情感纽带。此后摄入的食物则取决于我们各自的风俗文化。数十年来，WHO一直提倡安全、卫生的食品制作方法。WHO 食品安全五要点适用于全球各种文化和群体。各国家和地方政府必须向公众传播食品安全的重要性，但是由于不同地区的食物和食用方法差异很大，各国和地方政府需要根据本国或本地的具体情况，对信息进行再加工，然后传播给公众。
民以食为天，食以安为先。食品与我们的日常生活息息相关，必须确保餐桌上的安全。为了预防食品安全隐患的发生，我们要做的还有很多。让我们从理顺农业、贸易、卫生、教育和社会保障等相关政策开始，为全人类提供安全和健康的饮食。