日常生活中，“油”是很重要的生活必须品，俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见油在我们生活中的重要性。“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。假如应用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
近日我国闻名血汗管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面轻易造成的一些误区提出了建议。
误区1：高温炒菜。很多人炒菜时爱好用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会损坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：一味强调只吃植物油，不吃动物油。其实在必定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所把持。血脂、体重正常的人总用油量应把持在天天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基础上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相干疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们天天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。