动态技术的运用烘焙食品质量

2014-12-275888.TV 新闻资讯

    随着人们对饮食安全的关注,灭菌消毒成为数千食品企业解决食品车间的细菌污染的关键。
    21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位,因为有了健康,就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为最基本的发展趋势。

    烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是东方,现在的烘焙食品都成了我们主食不可缺少的食品之一,尤其是早餐食品、午餐方便食品等。随着生活节奏的加快,各种烘焙食品的需求不断增加,尤其是长期来食用精米白面致使营养不良、引发一些“富贵病”。因此,讨论和重视烘焙食品的发展趋势是直接关系到人们健康的重要课题。
    业内专家认为,保障食品馅料的质量,应在食品加工过程中针对空气进行杀毒灭菌,控制微生物的扩散,防止细菌进入馅料中产生二次污染。尤其是在馅料加工过程中暴露在空气中的环节,如冷却、包装等是馅料受到二次污染尤其严重的环节。
    对于企业在生产过程中,严格坚持采用紫外线、化学熏蒸和臭氧等静态消毒方法杀菌,仍出现微生物超标的问题。食品专家周立法先生认为,这是由于静态消毒方法存在一定的局限性,不能在有人的环境下持续动态杀毒,空气环境中积累的大量污染物及员工身上的自发菌(新陈代谢)感染所致,建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全,减少二次污染发生的可能性。
    所谓“动态消毒”是指人机同场作业的一种消毒方式:针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,不存在任何的副作用,此种消毒方式称之为动态消毒。
    据了解,食品动态消毒技术采用最新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场,通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的杀菌因子,分解击破污染空气中带负电细菌,再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,且在循环风的作用下,大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上,抑制细菌生长与繁衍,不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌,还可有效杀灭员工自身发菌(新陈代谢),使受控环境保持“无菌无尘”的标准。近年来,这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。
    膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀,内部的组织结构亦发生了变化,经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,具有一定的营养价值,很惹孩子们的喜爱。
    由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。正是由于在这种发展情况下,中小型企业膨化食品的卫生状况都存在问题。这种主要问题是产品的菌落总数超标。消费者食用菌落总数超标的膨化食品后,会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的原因一是生产管理松懈,消毒不严,没有严格贯彻食品卫生法的要求;二是生产设备落后,采用间歇式生产,设备清洗不干净或存在死角,造成微生物大量繁殖;三是包装不严密,手工操作较多造成污染;四是输送流通领域环节把关不严,造成二次污染;五是一些私营的小型企业根本不具备生产条件,卫生状况较差,在生产过程中受到直接污染。
    这些污染的主要污染源还是来自空气,对中小型企业而言,企业要发展必须要走产品质量路线。应在烘干,冷却,内包等环节多注意消毒卫生,建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全,减少二次污染发生的可能性。Nicoler杀毒是一种对人体无毒的杀菌方式。在车间中使用能有效杀灭有害细菌,经国家专业测试能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气;开机90分钟后,沉降菌≤15CFU/皿?30MIN、空气洁净度≥30万等级,可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准;确保食品在这些生产环节中受菌落污染影响不超过国家标准。
    市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大,膨化休闲食品行业每年以15%的速度增长,规模达100个亿以上,在如此大块的市场下,企业需要合理的选择消毒设备才能针对企业自身的弱点,加强企业的竞争力,为企业获得更大的市场做铺垫。
    食品菌落总数超标、产品保质期内霉变等安全质量问题,经常困扰中小食品企业。为保障食品质量、提高市场竞争力,中小食品企业可采用动态空气消毒设备;这种动态消毒设备在在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机,工人下班后同步关机。让食品加工环境消毒由臭氧、紫外线及药物喷洒等静态杀菌时代走向NICOLER动态杀菌时代,在食品行业有着广阔的市场发展空间。
    动态杀菌消毒技术让食品走向NICOLER动态杀菌时代。

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