西红柿是应用很广泛的食材，每年的产量及需需求量非常大，但是西红柿的采后冻伤是一个痛处。而日前，《农业与食品科学杂志》（JournaloftheScienceofFoodandAgriculture）刊登了一项利用紫外线辐照缓解西红柿采后冻伤的研究，研究表明紫外线辐照可有效缓解西红柿采后冻伤。
通常在低温状态下贮藏番茄，番茄的成熟期和货架期可得以延长，然而番茄在低温状态下易遭受冻伤。本研 究采用紫外线对采摘后的番茄进行了辐照处理，以研究该方法对番茄冻伤的潜在影响。
研究发现，紫外线辐照有效降低了冻伤指数，并推迟了乙烯峰的出现，此外紫外线辐照还减少了番茄失重， 改善番茄硬度持续时间维护了番茄在储存期间的质量，且在贮藏期间，番茄的总可溶物、可溶性蛋白质和可溶性 糖含量出现了增加。
研究表明，紫外线处理可提高番茄的生理适应能力，降低番茄对低温的应激反应，采用紫外线对番茄进行适 当的辐照处理会产生积极影响，可缓解采后番茄在低温条件下所受的冻伤。