保健型苹果蛋糕的生产工艺

2015-01-055888.TV 新闻资讯

    苹果是我们最常见也是最受欢迎之一的水果,价廉但是功效却不逊色与其他水果。常食苹果可以 起到保护心血管、防辐射、生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、保持血糖稳定、降低胆固醇含量等 功效。除鲜食之外,还可加工成苹果蛋糕、苹果面包、苹果脆片、苹果汁、苹果果酱等定型包装 食品。其中,苹果蛋糕因味美可口、营养丰富、食用方便,因而深受广大消费者的喜爱。苹果蛋 糕是在普通蛋糕的基础上,加入苹果汁加工而成的一种营养保健型蛋糕,既有普通蛋糕的风味, 也有苹果的风味以及苹果的的营养健康作用。

    生产苹果蛋糕的配料:面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、苹果、色拉油、蛋糕乳化剂。
    苹果蛋糕的生产要点:
    1.选用已成熟、新鲜、无病虫害、外形正常的苹果,作为加工苹果蛋糕的原料。将苹果清洗 干净,打成苹果汁。
    2.将鸡蛋用双核臭氧水清洗干净,敲碎外壳,留取鸡蛋液。
    3.将白砂糖、鸡蛋液、牛奶放在打蛋机中,搅拌均匀。
    4.将色拉油、蛋糕乳化剂加入上一步的物料中,搅拌均匀。
    5.将苹果汁加入上一步的物料中,搅拌均匀。
    6.将面粉投入上一步的物料中,继续搅拌均匀,可得糊状物料。
    7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油,目的是为了防止烤熟的苹果蛋糕粘附在模具上,以便脱 模。
    8.将糊状物料灌注到蛋糕模具中,物料不能灌得太满,也不能灌得太浅。
    9.将入模成型的苹果蛋糕坯放入一个平底的烤盘中,将烤盘送入烤箱中,选用合适的温度和 时间,进行烘烤。烤熟之后,则停止加热。
    10.将苹果蛋糕从烤箱中移出来,放到冷却车间冷却。冷却车间的空气应保持卫生干净,必 要时使用动态杀菌技术,对冷却车间进行杀菌消毒。
    11.采用复合食品包装袋,立即对冷却后的苹果蛋糕进行包装、封口。
    12.按照相关食品安全标准,对苹果蛋糕进行感官、微生物、营养成分等项目的检测。经检 验合格的苹果蛋糕产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

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