热销速冻虾肉棒的加工技术

2015-01-055888.TV 新闻资讯

    速冻食品行业近几年发展迅速,消费需求非常旺盛,速冻虾肉棒就是其中比较热销的产品之一。 它是结合传统丸类的制作经验和现代食品技术,经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品,品 质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点。

    1、生产设备:绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
    2、原材料:鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、虾粉、虾香精、香辛料、淀粉、红曲色素、 蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。
    3、 配比:  鱼糜 45 、食盐 1.20 、淀粉 9.9 、肉丸强力增脆素 0.4 、卡拉胶 0.4 、 植物油 0.30 、蛋青 2.50 、虾粉 XF801A 3.50 、虾香精 S30602  0.2 、红曲色素 0.60 、味 精 0.5 、冰水 35.40 、香辛料 0.30 。
    4、制作工艺:
    原料选择:选用冷冻鱼糜,要求冻结好,无异味。
    预处理:将鱼糜用刀具切成小块,经冻结的植物油用¢3mm的孔板绞制,原料预处理后放在0 °-4°C的环境中备用。
    打浆:将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中,先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋 青、卡拉胶、虾粉等高速打浆至肉糜均一,然后加入经绞制的植物油打浆,最后加入淀粉,低速 搅拌均匀即可,在打浆过程中注意控制温度在12°C以下。
    成型:用虾肉棒成型机成型。将成型后的虾肉棒立即防入35-45°C的温水中浸泡40-60分钟 二次成型。
    煮制:成型后在80-90°热水中煮15-20分钟即可。
    冷却:虾肉棒经煮制后立即放0-4°的环境中冷却至中心温度8°以下。
    速冻:将冷却后的虾肉棒防入速冻库中冷冻24小时-36小时。
    储存:经速冻的产品放于-18°的低温库储存。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注