关于吃火锅的那些事儿，大家应该都很熟悉，尤其是寒冷的冬天，火锅更是备受广大消费者欢迎，不管是在家自制火锅，还是外出聚餐，火锅都是亲朋好友谈资的话题。但是关于火锅的食品安全也很有讲究，吃火锅最好90分钟内涮完，捞出来就吃或致病，先涮菜再涮肉才健康。这些你都知道吗？
●最好在90分钟内涮完
根据加热工具不同，现在火锅一般可分为电磁炉加热火锅和木炭加热火锅。其中，木炭火锅是比较传统的方式，不少人认为这种火锅更正宗，味道也更好。然而，木炭火锅却隐含着一定的风险。在冬天，火锅店内部一般通风情况较差，尤其是在面积狭小的包间内，容易供氧不足，导致木炭燃烧不充分，从而产生大量的一氧化碳。而一氧化碳通过呼吸与我们血液中的血红蛋白结合后，会导致一氧化碳中毒，出现心悸、恶心、头疼都症状。
从火锅汤底来看，滋补养生类火锅是冬天不少火锅店的招牌，火锅底料中多含有黄芪、桂圆、党参、枸杞等滋补类中药，这类火锅底料深受不少市民的喜欢。专家表示，虽然这类滋补火锅对于提高身体抵抗力有一定的好处，但如果自身属于热性体质、痰湿、容易腹胀嗳气等，选择这类火锅不仅不能滋补，反而对身体有副作用，特别是儿童，肠胃功能较弱，最好也不要选择这种火锅。
不少人吃火锅都是约上几个好朋友，边吃边聊，一不小心两三个小时就过去了。然而，火锅底汤的蒸煮时间不宜过长。研究表明，当火锅烧煮的时间超过60分钟和90分钟后，汤底中的亚硝酸盐含量分别可达到10毫克/千克、15毫克/千克，随着煮烫时间延长，亚硝酸盐含量将急剧升高，会对身体造成危害。因此，吃火锅的时间不宜过长，最好控制在一个半小时以内。
●捞出来就吃或致病
吃火锅一般都喜欢辣和烫，但是火锅在煮沸时的温度最高可以达到120℃左右，如果捞出来就直接吃，容易烫伤食道黏膜，从而发展出其他多种疾病。同时过烫的食物还会损伤舌部的味蕾，影响以后的食欲。据调查显示，经常摄入过烫的食物与咽喉癌、胃癌、食管癌等有很大关系，因此，从火锅里捞出的食物最好稍微放凉些再吃。
经常反复煮烫之后，火锅底汤的味道比较浓郁，不少人喜欢喝上两碗火锅底汤。其实，经过对牛羊肉、海鲜等的涮烫，底汤中的动物油脂比较多，导致嘌呤的浓度也很高。嘌呤经过我们身体代谢后会产生尿酸，而尿酸过高正是诱发痛风的主要因素。吃过火锅后，可以多喝水来减轻身体代谢嘌呤的负担。而有痛风病史的市民则最好不要吃火锅。
有口腔黏膜病变、胃和肠道溃疡、痔疮、高脂血症、肾脏疾病患者等都需要谨慎选择，或者尽量少吃。因为火锅底料和蘸酱通常都属于高脂高盐，容易对身体造成代谢负担，身体健康者也要注意适量。
●先涮菜再涮肉才健康
在点菜的时候，应注意荤素搭配、主副食搭配，只要不对该种食物过敏，内脏类即使胆固醇含量很高，少吃些也没有关系。而含有多种维生素的青菜类，例如白菜、油菜、生菜以及海带等都可以多吃一些。
同时，菌菇类具有增强身体抵抗力的作用，也可以搭配一些。豆制品例如豆腐、豆皮等偏凉性，可以和热性的火锅搭配食用更好。淀粉类食物例如土豆、红薯、粉丝、面条等也应适量选择一些搭配。
通常来说，吃火锅时先涮菜后涮肉更为健康，因为有了蔬菜在前，肉类不会摄入太多，可以减轻肠胃的消化负担。但是，专家表示，如果生活中只是偶尔吃一次火锅，不是经常食用，先涮肉还是先涮菜其实并没有那么讲究，只要肉菜搭配合适、不吃得太饱太撑就没有关系。
最好不要选择冰冷的饮品，火锅的热烫和饮料的冰冷反差过大，会对肠胃造成严重刺激，容易引起不适，甚至急性肠胃炎等。其实，火锅热性大，冬天吃火锅可以加快身体血液循环，只要食用得当，对身体有一定的裨益。