如何烧得一手红烧鱼？一般来说，鱼身要煎透、鱼肉要入味。煎鱼的时候首先要洗干净锅子，在锅内擦姜片或提高锅的温度，都是防止鱼皮沾锅的方法，其次要将鱼身上的水分擦干，抹少许盐下油锅，可防止热油四溅，煸的时候用小火，煎透一面再翻面，直至两面都呈浅金黄色为止。接下来喷入酒，随着热气的散发，同时带走了鱼的腥气，接着倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少许，作上色用，这时改小火焖，焖的时候不要频繁翻动鱼身，有句俗话说，“鱼生吃一半”，就是指鱼不用煮得太熟的意思，当鱼骨与鱼肉能分离时代表鱼可以吃了，收汁是为了上色，用铲子不停地将汁水泼到鱼身上，这里就要用大火了，当汁水开始冒泡，鱼身发亮就可以了。做到了以上几点，红烧鱼想烧不好都难。
原料：舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许
做法：
1、鱼去鳞，去内脏，洗净
2、用少许盐腌制20分钟
3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分
4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄
5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离
6、大火收汁，撒香葱末起锅
tips：
1、改用葡萄酒增加海鱼的风味
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅
3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了