在休闲食品中，饼干无疑占据了很大一部分的市场份额，我国的饼干市场发展速度也非常的快，现在饼干市场的发展空间依然很大，未来饼干市场将会呈现出三种发展趋势。
因为消费者对健康营养、休闲娱乐化的食品更加情有独钟，所以有饼干企业开始针对消费者的需求，加速产品升级和创新。据市场调查发现，未来饼干产品的发展开始趋向"功能化"、"休闲化"和"童趣化".
功能化饼干
功能化饼干简单来讲就是具备一定营养保健功能的饼干。现在"功能性"饼干比较流行的趋势有三种：一是低糖类的产品，它可以满足糖尿病患者的消费需求；二是加入纤维素的产品；三是尽可能降低油脂含量的产品。
最有代表性的就是思朗"纤麸消化饼",早在2003年，思朗为打破传统饼干的产品组合，自主研发了"纤麸"系列消化饼干。另外最近的具有养胃功效的猴菇饼干也成为了市场中的热点产品。
有业内人士认为，未来功能性饼干是一个重要品类，企业应从中选择几个重点市场或重点群体进行开发。例如针对企业白领、学生等，推出营养补充型饼干；针对糖尿病的饮食需求，推出无糖饼干。
休闲化饼干
目前市场中的休闲化饼干还没有一个明确的概念，业内人士认为，休闲化饼干对比那些具有饱腹性、低价格的大众饼干来讲，它应是一种高价格，具有零食化、娱乐化的饼干产品。
随着市场趋势的改变，近年来，康师傅、旺旺等众多休闲大佬也相继推出休闲化饼干产品，例如"乐芙球"、"黑白配"、"泡芙"等，在康师傅2013年年报中显示，目前饼干市场小食饼干（零食化饼干）已超越夹心饼干成为第一品类，而这类饼干产品正在成为更多企业的开发方向。
2013年9月，好丽友同样把在韩国售卖十年之久的"高笑美"饼干引进中国，好丽友将它定位于高端休闲饼干，其在韩国饼干市场销量第一的成绩，一度受到市场热捧。
童趣化饼干
童趣化饼干主要是针对儿童消费群体，在包装和产品本身进行创新和改变，从而打造玩趣、快乐的主题形象。大多数人会认为这是一个小众的细分化品类，市场局限性较大。
不过不要小看这一小众品类，在2013年前，好丽友仅依靠"好多鱼"和"蘑古力"两个童趣化饼干品牌，共六个单品，其在2011年的销售额就达到7亿元，2012年超过10亿元。可见，童趣化饼干市场的潜力是巨大的。
除好丽友外，还有一个品牌在国内备受儿童宠爱--迪士尼造型饼干。它以独特的工艺、差异化的灌心系列产品，使迪士尼中米奇、小熊维尼的形象与饼干糅合在一起，将产品变得活泼、有趣味。
总之，在传统饼干增长放缓的今天，主流饼干市场在逐渐被功能化、休闲化、童趣化的饼干产品占据，加上进口饼干产品对国内市场的冲击，未来饼干市场或将逐渐趋向这主要的三个趋势。