桂花糖饼的生产工艺

2015-02-055888.TV 新闻资讯

    桂花是一种天然香料,自古以来就是一种健康食材,用其可以可加工成桂花糖饼、桂花酒、桂花 精油、桂花膏等多种食品及食品配料,广受市场欢迎。桂花糖糕因香浓味郁、口感酥甜、食用方 便,因而深受消费者的喜爱。
    桂花糖饼可采用烘烤方法加工而成,生产桂花糖饼的配料包括:面粉、桂花糖(即糖桂花) 、白砂糖、水、食用油。

    加工桂花糖饼的操作要点如下:
    1.选用外观正常、无虫卵、未变色、无异味、未受潮的面粉,作为桂花糖饼的生产原料。
    2.将白砂糖、水、食用油一同倒入和面机中,开启机器,将物料搅拌均匀。
    3.将面粉倒入上一步的物料中,搅拌均匀,制成面团。
    4.停止搅拌,在面团表面盖上一层保鲜膜,静置20-30分钟。
    5.将上述面团均匀切割成大小适中的多个小剂子,之后用机器或用手压成扁平状的饼片。
    6.桂花糖饼馅料的制作
    6.1 取适量面粉,放在干净的不锈钢烤盘上,放入烤箱中,采用合适的温度和时间,将面粉 烤熟,可得熟面粉。
    6.2 将熟面粉冷却后,与适量的白砂糖、桂花糖混合,搅拌均匀,可制得有粘性的馅料。
    桂花糖是一种有粘性、固液混合的桂花加工产品,本文后面将介绍桂花糖的加工方法。
    7.将上述6.2所得的馅料分成均匀的若干份,取一份放在一张上述第5步所得的饼片上,将饼 皮从四周包拢,馅料不要外泄,可得一个小饼团。
    8.将上述小饼团放入模具中,进行成型操作,之后将饼皮从模具中取出,可得桂花糖饼生坯 。模具内壁应预先均匀地涂上一层薄薄的色拉油,便于桂花糖饼顺利从模具中脱离。
    9.开启双核臭氧杀菌设备,制得双核臭氧,将双核臭氧通入自来水中,可制得双核臭氧水。 双核臭氧水可用来清洗食品生产设备、生产工具、车间墙壁等,具有杀菌消毒作用。
    10.用双核臭氧水清洗平板烤盘,之后将烤盘放入烘房中,烘干。
    11.将第8步的桂花糖饼生坯整齐地摆放在烘干的烤盘上,将烤盘放入烘箱中,选用合适的温 度和时间,进行烘烤。
    在桂花糖饼烘烤的过程中,既要烤熟,又不要烤焦,以免影响食品安全和风味质量。
    12.烤熟之后,将桂花糖饼从烤箱中取出,送入冷却车间,采用洁净的空调或冷风进行冷却 。
    13.按照相关食品安全标准,对桂花糖饼进行色、香、味、形、微生物、重金属等质量指标 的检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

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