用新鲜的荔枝加工成荔枝干，可以长久的保存荔枝，而且可以提高经济效益。加工荔枝干的方法 分为日晒和热干燥（火焙或热风干燥），日晒和热风干燥成品品质较佳，米焙次之。
日晒法：
将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒，待果色由红转暗红褐色后，将一空筛覆盖在果筛上翻转，然 后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻筛一次，待果有八成干时进行剪果，从果蒂附近剪离，再在 晴天中午堆叠果，外加果席焗至翌晨，连续3～4天。焗果至九成干时，如发现果壳色泽不鲜，则 要进行催色，即将果实在烈日下用清水喷雾，洒果一次，颜色有所改善。当荔枝干晒至种子能用 锤击粉碎即制成。
热干燥：
要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好，成熟度以壳色有85%转红，果梗部位仍带有青 色的为佳。不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽带暗。不要雨天采收的果实，这种果实制干易 破裂。火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将 荔枝摊放在烘焙的棚面上。培灶，以砖砌成，内燃燃料（煤、炭、蔗渣及谷壳等）。第一次烘焙 24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋， 回软3天，使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶，烘至果实干透。热风干燥法是将果实平铺在干燥 架上，铺板最好是大孔眼，一般直径为2cm，铺的厚度不要超过15cm，先控温55～65℃，通风5小 时，再控温80～85℃，通风15小时。成品检验方法与日晒法相同。
由于果实的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分，扁枝比 圆枝价格高，因此有些地方在果实半干时将圆枝用手压扁，但不能压破。
包装：
待果实冷却至常温便可装箱。箱体以刚性较好的瓦楞箱为宜，内置塑料袋，装果后封口。装 箱要装实、装足，以减少搬运损耗。