青豆的种植最早原自我国，在我国已有5000年的种植栽培历史。青豆属豆科大豆属一年生攀缘草本植物,青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。在我国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我们中国传播的。
青豆又称豌豆、荷兰豆、雪豆，是欧美的主要蔬菜，主要生产国有美国、法国、英国等。青豆的主要进口国为欧洲国家，进口量以德国为多，达3万多吨。
青豆罐头的加工流程包括原料验收、去荚、大小分级、盐水分级、预煮、冷却、装罐、密封、杀菌、冷却等。
1.原料用于罐头用的青豆品种为白花种。红花种制成罐头后，豆粒呈褐色，因而不用。要求原料品种豆粒大小整齐一致，色泽均匀，能抗机械加工而不破碎，糖分及维生素C含量高。我国的品种有大 青荚、小青荚等，品种选育进展不快。制罐头用青豆的采收时期极其重要。为获得甜嫩的品质，必须在青豆幼嫩时进行采收，采收后迅速加工。采收过迟，豆粒成熟，淀粉含量高，质地粗糙，制成罐头 汤汁混浊，并有粘性。作护色的豆，由于蜡质厚，护色困难。
采收后的青豆应装在通风良好的木箱内运至工厂，迅速加工。
2.去荚脱粒去荚脱粒在去荚脱粒机上进行，去荚后的豆粒经外滚筒的筛孔落入倾斜的收集器中，而壳等残渣则由传送带送出。要求去荚时投料速度均匀，去荚机的转速以及刮板与转筒之间的距离也 应据豆的成熟度加以适当调整，原则上以能去荚脱粒又不打破豆粒力度。一般老的豆转速快些，幼嫩的反之。
3.分级青豆分级包括大小分级和成熟度分级，一般先进行大小分级。据我国标准，豆粒直径分别为：一级5-7mm，二级 7-8mm，三级 8-9mm，四级 9-10mm，五级 10mm以上。大小分级采用专用的青豆 分级机完成，操作和生产时注意不能有大小混级现象出现。
盐水分级的原理是使不同比重的豆在盐水中下沉或上浮来达到分级，从而确定青豆的成熟度和淀粉含量。因为不同老嫩的豆品质差异很大，预煮、护色等操作条件也有一定的不同。
4.预煮不同级别的豆分别进行预煮，一般水与豆之比为二比一。将水加热至沸，放入豆粒，预煮时间除视豆大小不同有异外，豆的成熟度高低同样应予以考虑，老熟的豆所需的时间长些，反之则可 短些。一般1号豆4分钟，2号豆5分钟，3号豆6分钟，4号豆7分钟，5号豆8分钟，预煮时应注意受热均匀。
青豆预煮的目的除了除去部分空气外，更有除去部分可溶性含氮物质的作用。因此，若预煮用水出现混浊，应予以更换。
5.冷却、漂洗预煮完的豆粒应迅速在冷水内冷却，用流动水或换水1-2次力求豆粒迅速降温。冷却漂洗时间不少于1小时。中后期的豆粒，含淀粉较多，漂洗时间应增加为2小时，其问换水2-3次。
6.检验、装罐冷却之后的豆粒应挑选，检出破碎豆、碎皮豆、色泽不正常豆及过老豆等不合格的豆粒及其他杂质，然后装罐。
青豆空罐采用214＃涂料全涂罐，我国常用7116号罐（净重425g）、7106号罐（净重397g）、9124号罐（净重850g）和9121号罐（净重822g）几种罐型。美国常有8Z高罐（沥干重167g或181g）、303 号罐（沥干重326g或383g）和10号罐（2041g）等几种罐型。装罐后杀菌损失小号豆比大号豆严重，因此宜多装些。
青豆一般采用淡盐水作为汤汁，浓度控制在0.8％-1.5％左右。配制时加热煮沸，过滤，加入罐头时应有较高的温度，汤汁加满，以防贮藏开罐后黑色氧化圈出现。
7.排气、密封青豆常加盖后排气，以防冷凝水滴入。热力排气小型罐90℃下12分钟左右，大型罐适当延长。真空密封0.040-0.048MPa。
8.杀菌、冷却小型罐的杀菌排气封口者10′-35′／116℃，反压冷却；真空封口者15′-35′／116℃，反压冷却。大型罐适当延长杀菌时问，美国10号罐分别在116℃、118℃和121℃下杀菌48分钟、 32分钟和21分钟。杀菌结束后，青豆罐头应迅速反压冷却至38℃以下。
9.染色青豆的护色和染色部分青豆罐头呈绿色，以保持较好的外观。目前主要护色方法有：
（1）金属盐类护色采用硫酸铜溶液，方法是将青豆在0.03％的硫酸铜溶液中预煮3-7分钟，在这以前若用碳酸钠溶液处理效果更好。此法可使青豆内叶绿素生成叶绿素铜，但易使铜离子过量。上海 食品研究所认为可用镁盐，方法是将豆粒在沸水中预煮3分钟后再置于0.74％的碳酸钠和0.12％的醋酸镁混合液中浸30分钟，保持温度70℃，浸泡后经充分漂洗再装罐。
（2）叶绿酸铜钠盐护色方法如下，青豆在 1％的石灰液中浸20-30分钟，洗净后在5%盐水中浸泡15一--20分钟，然后水洗一次。青豆1.5份和0.08％-0.1％叶绿酸铜钠染色液1份，经25-30分钟的高温 （90-95℃）预煮，然后用清水漂洗3-4小时。此法较安全，但色泽光泽不及仅用硫酸铜。
10.成品质量标准青豆罐头标准各国有异，我国的轻工部标准可见QB305-76。此处引用FAO／WHO的通用标准Codex Stan 58--1981。
规定青豆可有带皱皮的球型光滑的或其他类型。装罐类型有液体罐装和真空封罐。具体的质量标准如下：
（1）色泽除人工着色罐装青豆外，罐装的青豆应具有正常颜色特征和品种的典型特性。罐装青豆含有的其他允许配料或添加剂应有特有的颜色，并对所用的各种物质没有异常的褪色作用。
（2）介质除对青豆加特殊的调味汁外，汤汁的粘度不应在20℃时产生液体和青豆不能分离，也不应有不符合产品要求的颜色和杂质出现。
（3）风味罐装青豆应有正常的味道和风味，产品应没有外来的味道和气味。
（4）组织和成熟度青豆的组织结构和成熟度应柔嫩适当，均匀一致。各类产品的乙醇不溶物不应超过21％。
（5）缺陷和限量罐装青豆允许含有少量的沉淀物，在下列公布的缺陷限量以内将视为合格：
a、污损的青豆（即有轻度沾污或斑点的青豆）不大于5%（以沥干青豆重计，以下同）。b、严重污损的青豆不大于1%。所谓严重污损即出现斑点、变色或包括虫蛀在内的其他污损，其程度是以影响 外观或食用质量。c、碎粒青豆不大于10％。碎粒青豆指部分或分离的子叶，压碎的、部分的或打碎的子叶，脱落的外皮，但不包括外皮分离的完整青豆。d、黄色青豆不大于2%。所谓黄色即整个豆粒均 呈黄色。e、外来的植物杂质不大于0.5％。包括包青豆的蔓或叶、豆荚或其他非故意作为配料加入的其他无害植物杂质。f、上述a、b、c、d四项的总和不超过12％。
（6）次品出现（1）至（5）项中的一个或更多的即视为次品。