现在气候越来越热了下面为大家推荐下符合现在气候食用的绿豆凉粉制作：
1、制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每 100kg 绿豆加入 400kg 清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
2、制取凉粉：取 10kg 绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水 20kg ，明矾 40g ，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg ，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。也可将绿豆淀粉和水按1：6的比例量好放在锅里搅匀，然后加热，加热过程（十分钟左右）中用筷子不停地顺一个方向搅动，搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。冷却几小时后就可以了吃了。