目前，我国是世界最大的果蔬生产国及果蔬产品加工基地，果蔬罐头食品历经百年而不衰，便于携带食用方便，能够很好的调节市场淡旺季，备受世界各国消费者青睐。我国果蔬产业具有明显的产业比较优势和市场竞争优势，随着我国农业产业结构的调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。
目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成，果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。
区域化格局日益明显，我国果蔬种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市，亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省，蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。
各地根据资源特点和优势及原料特性，根据国际市场对产品的要求，发展具有地方特色的果蔬罐头加工业。水果罐头主要分布在东南沿海地区，蔬菜罐头主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋产业带，我国果蔬产品出口主要几种在东部沿海地区。
随着国外先进设备的引进和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口为主，因此对产品的质量和加工技术水平要求较高。
如：低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头(橘子罐头)中得到了广泛应用;引进了电脑控制的新型杀菌技术(板栗小包装罐头产品)；包装方面EVOH材料已经应用于罐头生产;纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。
我国出口的诸多果蔬罐头中，橘子罐头的产量最大，约30万t，占出口量的近50%，占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上。其次是桃子罐头，每年的出口量在7万t左右，其未来发展空间很大，再次是菠萝、梨、荔枝等产品。
同时，全行业市场集中度较高，其中，位居行业前10位的企业，占据了30%的市场份额。蔬菜罐头出口量超过140万t，其中蘑菇罐头占世界贸易量的65%，芦笋罐头占世界贸易量的70%。
我国已在罐头产品标准方面建立了180多个国家、行业与产品标准。在果蔬罐头方面，已经建立了90余个产品标准，为产品的规范与进入市场提供了法规保障。在质量控制方面，大量企业进行了HACCP安全体系管理的认证，特别是对于出口美国的加工企业必须取得美国FDA审核的HACCP认证。