近日，云南省玉溪、红河等地接连发生多起群体性四季豆中毒事件，中毒人数200余人。3月份以来，云南已发生多起学校食堂集体性四季豆中毒事件。17日，记者就此采访了省疾控中心。专家提醒：食用四季豆一定要炒熟煮透，集体食堂应禁止供应四季豆，防止因加工烹调不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
据介绍，四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒。但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。
四季豆中毒原因
专家表示，四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有植物血球凝聚素，具有凝血作用。
四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。
四季豆中毒症状
记者获悉，四季豆中毒的发病潜伏期为数10分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
如何预防四季豆中毒
专家表示，加工四季豆一定要充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
四季豆中毒的处理方法
对于四季豆中毒，专家给出了处理意见：
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
2、中毒严重者，应及时送医院治疗。送医院的同时最好先喝牛奶，如果离医院较远应尽量多喝水以稀释毒素。同时能吐尽量吐，包括用手扣喉咙。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。